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国家地理标志产品“宁海梅林鸡”  

霞客旅游网 作者 :仇叶祥  2019 年 02 月 13 日

    梅林一带有句方言:“要爽快嬉,要好吃鸡”。“嬉”是指玩耍旅游的意思。徐霞客则是梅林人心目中“嬉”的偶像:他是中国旅游的鼻祖,他踏遍祖国千山万水、饱赏大自然的风光、写出了千古奇书《徐霞客游记》。徐霞客“自奉化来”到宁海县城,梅林是必经之路,但不知徐霞客在梅林是否吃过梅林鸡?
    鸡味美,营养价值高,历来就是人们心目中精美的食品之一。我国是世界上最早驯养鸡的国家,至少有四千多年的历史。鸡肉味鲜美,同样受到世界各国人民的欢迎。英、美两国先后于1843年、1847年从中国引入鸡种。
    梅林一带属亚热带季风性湿润气候,气候温暖湿润,四季分明,日照充足,雨水充沛。适宜竹、木、茶、桑、梅、杏生长,也特别适宜养鸡。
    过去梅林一带有很多梅、杏树,尤其是梅林陈村,每户人家的屋前屋后都有梅、杏树,每当梅、杏盛开时,风景如画。立夏过后,梅、杏相继成熟了。这里的梅、杏,个大体黄,甜酸可口,十分馋人。在梅园里觅食长大的鸡,有一个特殊的称号:“梅林鸡”,它是精品鸡中的精品。
    梅林鸡外形美观,体型紧凑,大小适中,尾羽高跷,体呈元宝型,胫细,全身羽毛、胫、趾、喙多为黄色。胴体表皮呈淡黄色,丰满,切面光亮,有弹性,食之肉质细嫩、鲜香味浓郁、味美可口,汤汁透明无混浊,营养价值极高。
    用梅林鸡做成“三套筒”更是大补元气。所谓“三套筒”就是把梅林鸡杀后去毛,挖去内脏洗净,在腹腔内塞进猪筋肉,再在鸡身上套上猪肚,放上调料,放在铁锅里红焖。红焖几小时后,“三套筒”出锅,金灿灿、油嘟嘟的色泽,鸡肉、猪肉、猪肚油而不腻,香气扑鼻,口感特好,老少适宜。据说整鸡一人享用,健补效果更好。
    过去元宵节前后,家里的母鸡开始“赖孵”。母鸡赖孵后,羽毛松驰,整天闭着眼睛,很少走动,很少觅食,人们叫它赖孵鸡娘。这时家庭主妇在脚(谷)箩里填上稻草,搭成孵小鸡的窝,放在阴暗、干燥、安静的屋角。精心挑选出受过精的鸡蛋放入窝中,让赖孵鸡娘孵化,一窝可孵12只左右。赖孵鸡娘把鸡蛋放在肚皮下,昼夜不离窝,还不停地用鸡爪翻动鸡蛋,用体温孵化下一代,主妇们会给赖孵鸡娘喂最好的精料。
    二十几天后,小鸡破壳而出。刚孵出的小鸡,用泡软后的米粒和嫩草芽喂养。十几天后,小鸡的软毛变粗变硬,母鸡带领小鸡到果园里觅食。母鸡找到小虫,用嘴尖不断地点击地面,引道小鸡捕食。那时生态环境好,小鸡的天敌,天上有老鹰,地上有黄鼠狼。母鸡保护小鸡,与天敌搏斗的场面十分壮观。人们模仿老鹰抓小鸡的动作,编排了一套游戏:一个半大人扮母鸡,身后拉着一串小孩扮的小鸡。另一个半大人扮老鹰,扑向鸡群,母鸡始终冲在前面,不断地搏击,奋力保护着小鸡。到了金秋,小鸡已长成大鸡,开始下蛋。
    初秋母鸡也会赖孵,也可以孵化小鸡,但小鸡的体质差,体形小,会经常拉白*,被人们称为“八月白”。
    改革开放后,人们生活不断提高,鸡和蛋的需求量越来越大,靠一家一户用老方法养鸡、产蛋,远远满足不了市场的需求。2000年5月,宁波(宁海)振宁牧业公司成立,将宁海当地的特色农家鸡的养殖户资源逐一整合,采用现代科学方法养鸡。当时,这种鸡被冠名为“宁海土鸡”,注册商标为“振宁”。在短短几年间,“宁海土鸡”就让宁波消费者所熟知。
    人们生活进一步提高后,对肉鸡和鸡蛋的质量要求更高。2007年,宁海工商局为了帮助振宁牧业公司进一步提高宁海土鸡的知名度,查阅了宁波府志和宁海县志,发现均有关于宁海梅林鸡的记载。于是指导宁海县土鸡产业协会于2007年正式向国家工商总局商标局提出地理标志证明商标的注册申请。经过3年的努力,于2009年12月“宁海梅林鸡”地理标志证明商标成功注册:生产地域范围为浙江宁海县,地理座标为东经121°12′-121°56′、北纬28°11′-29°07 ′区域之间,粗蛋白质达25.15%。
    “宁海梅林鸡”地理标志商标注册后,名声大振,先后获得国家无公害农产品、浙江省名牌产品、浙江省绿色农产品、浙江省优质农产品金奖、第二届中国国际食品博览会金奖、宁波市名牌等16项荣誉称号。市场售价甚至达到每公斤44元,是普通土鸡价格的3倍,企业销售利润提高了200%多,成为土鸡市场的“香饽饽”。 “宁海梅林鸡”除稳占宁波市场鳌头外,还成功打入了上海、杭州、温州、江苏、福建等地,
    “宁海梅林鸡”是从“振宁”土鸡中选出体型、外观、毛色均达标的精品土鸡才挂上“宁海梅林鸡”招牌的,以确保其质量。
    现在宁海县的梅林鸡,同长街蛏子、望海茶、凫溪香鱼、一市青蟹、宁海白枇杷、大佳何对虾、西店牡蛎、越溪跳鱼及岔路黑猪等宁海名特产品一样,已经名扬天下,深受全国消费者欢迎。
 

(作者系宁海县徐霞客研究会理事、学术委员)

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