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 前童垂面

 
宁海旅游网 http://www.nhly.net 2014年10月20日   作者:塔峰晓日

    古镇前童,除了它浓厚的人文历史以外,勤劳的前童村民还创造了许多美食,前童垂(箸)面就是其中的一种。
     前童前后紧靠白溪、后溪,土地以沙壤土为主,就是这样的沙壤土,却十分适宜小麦生长,这里家家户户都种植小麦,这沙质土壤长出的小麦,非常优质,面筋强,有清香味,特别适宜于各种麦制品的加工,当地的村民历史上就以小麦为主粮,至少要吃半年的小麦,非常喜欢吃麦制品的各类美食,这里有句民谣,叫做“硬来硬到底,麦来不吃米”,那时指5月份麦子收割的时间,麦子上场了,就再也不吃大米了,可以想象村民是多么喜欢吃麦。
     前童麦制品有很多,比如前童麦饼、面条、面皮、麦花汤、麦饺、麦糊头等等,这些美食一般都是现做现吃,风味很好。但是前童垂面可以现做现吃,也可以晒干储存起来,时间可以长一点,慢慢吃,或者很忙的时候,拿出来烧垂面吃,节约时间。
     前童垂面以前童这样优质的小麦为原料,和面时,用前童的水,再加上一定量的盐,再配以独特的手工艺。用手把和好的面绕到一根根棒子上,再把棒子插到一个架子上,让面下垂,慢慢拉长,晾干。这垂面的名字就是这么来的。然后按照一根根棒头的垂面收起,放在容器内,这一根根棒头的面收起后,数量大小差不多,村里人叫一路(缕)垂面,买时,可以称着买,也可以买几路(缕)面。这样的买卖在村里一直这样延续的,从来不会亏待客户。
     垂面的吃法也有很多,一般简单一点就是汤垂面。用前童农家猪,熬油,切一点肉丝,再加前童香干丝、油豆腐丝、包菜等,然后再用前童墙头上种植的韭菜,配以猪油、酱油、等调和成“浇头”,在垂面放到碗里后,用浇头,浇上几调羹,十分鲜美、香。如果你到了前童,吃上一盘正宗的前童炒垂面,那也不枉去了前童古镇一趟。这个垂面的炒法,得有一套技巧,原料是垂面、猪肉、前童香干丝、油豆腐丝、笋、千张丝、包菜等,先将垂面在锅里隔水蒸熟,蒸软,再用猪肉熬油,加各种调料,炒制而成,既香又蓬松,非常可口。
     前童垂面也是送礼的佳品,比如谁家老人做寿了,送点垂面,谓之长寿面;喜白大事也要送上几缕垂面,表示心意;谁家有人病了、或者生了小孩,也要送上几缕垂面,以示慰问;走亲访友都要送点前童垂面,垂面成了前童人必不可少的食品。既可以当点心,又可以当正餐吃。
     随着前童古镇旅游的不断发展,前童村民也把这一隐藏在村民中间的美食,搬上大众的桌上,当你走进前童,发现前童村民正在老街或者大道地里忙碌的做着垂面,他们做好垂面的包装盒子,把垂面放进盒子,让外地的游客便于随身携带;让走进前童的游客们充分享受做垂面的过程,参与做垂面带来的欢乐,垂面成了前童老街的一大靓点。
     到了前童别忘了,要好好享受垂面,吃上一顿,看上一程,带回一点馈送亲朋好友。

   

 

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