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王爱山番薯面

 

宁海旅游网 http://www.nhly.net 2014年09月20日   作者:周明礼

 徐霞客二游王爱山,第一次是在癸丑之三月晦(每月最后一天),看到“山顶随处种麦”,第二次来的更早,是壬申三月十四。两次都没见到王爱山上随处种番薯。其实番薯、玉米、大豆这些旱地作物的种植都是在大、小麦收获以后才开始播种的。
王爱山地处山区,旧时没有水利灌溉,番薯自然成了王爱山主要农作物之一。番薯属于谷薯类食物,最主要的营养成分是糖类,蛋白质、脂肪含量低,在过去困难的年月被称为“救荒的粮食”。由于人们吃不饱就用番薯充饥当主食,渐渐衍生了许多吃法。番薯面,也叫番薯粉丝,就是其中的佼佼者。
改革开放以后,王爱山上年轻的劳动力都迁出村子或者出门打工,剩下许多老人年逾古稀,这样一个静谧不谙尘世的地方,保留了原始手工制作番薯面。每年秋天,山地里的番薯大量收成,每家每户都在门前堆得小山似的,村民得从半夜开始用清水稀释番薯粉,蒸制成圆盘状,然后再刨成粉丝,再次摆放在晾架上晒干、保藏。当然大量的制作也有用现代的。
王爱山人种植番薯都用猪、牛栏做底肥,不用化肥,也不需农药除虫。因此王爱番薯面也就无农药化肥污染,不含色素,保持纯天然本色,具有晶莹透亮、洁净韧滑、晶莹纯净、营养丰富、经久耐煮、不浑汤、不断条、柔软可口的特点。 番薯面是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品。食法多样,最简单的吃,就是滑个蛋,加些青菜就能当饭吃了。
番薯面更多的是用作菜品,番薯面烧黄鱼、番薯面烤肉骨头都是常吃不厌的菜品。如果再用五花肉丝、茭白丝、土鸡蛋、香干丝及天萝、青菜等混在一起,那真是味道可口、搭配鲜艳,色、香、味俱全的家常菜了。 番薯面也是送亲人的最佳礼品。如果你到王爱山旅游,不妨先尝尝当地人做的番薯面,再带点王爱山番薯面回老家,亲手做做家常菜,何乐而不为?
如果徐霞客是在大小麦收获后,再游王爱山,他也会写上厚重一笔。

 

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