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宁海的蚶

 

宁海旅游网 http://www.nhly.net 2014年06月13日   作者:谷苗

天气热了,市场上的蚶子也热销起来。蚶子有真蚶和毛蚶之分,两者有几分相似,可说是一对孪生兄弟。蚶生活在浅海沙泥中,贝壳厚,有突起的纵线,像瓦垄,宁海人叫麻蚶,其肉鲜美,营养丰富,贝壳还可烧蛎灰。

  象山港的铜山、白岩山、横山诸岛之间盛产蚶苗,从正月开始就有来自福建、江苏等地的大货车购载蚶苗。

  蚶子在红白大事的餐桌上,是惯用的冷盘。其吃法有多种,袁枚在《随园食单》里就写了酒醉、入汤和做羹3种,实际上我们宁海人的吃法,还有用油生炒的。若想吃到原汁原味的蚶子,最家常的做法,是用滚汤烫一下。这种吃法说简单,其实颇讲究,烫的要领是掌握火候。否则,太生难以剥开,且腥味浓;太熟,肉质失去脆嫩,影响口感。我老家因是产区,蚶吃得多,经验也多。我母亲在世时,烫蚶子很有一手。烫出的蚶子,总是欲开未开的。这种蚶入口前先沾一下用酱油、米醋、姜米、麻油等拌成的佐料,那真叫一个爽。此外,宁海还有一种更原汁原味的吃法——烧烤。这让我想起儿童时代,自己“落小海”捉来毛蚶,约一帮小伙伴到野外,生起一堆火,用树枝当筷子,夹起湿漉漉的毛蚶,就在炭火上烧烤。掀开贝壳,那肥满脆嫩的蚶肉及鲜美的汁水,一股脑儿送入口里,往往炭火在我们小嘴边长了黑胡须,实在滑稽可笑。

  蚶子味美,但捕捉是个难活,也是苦活。在没有掌握养殖技术之前,是到海滩里用脚踢踏,待足底有一异物感,即俯身捡拾,谓云:踢蚶。到后来,有了人工养殖,就是野生蚶,也可用网具捕捉。

  当前,正是蚶子最味美的季节。真蚶与毛蚶,大多一看即能分清。当然也有不少外行人,难以分辨。除真蚶贝壳是白色,毛蚶贝壳生毛之外,最能确认的方法是:真蚶贝壳上只有18条瓦垄,而毛蚶却有33条瓦垄。这是我们海边人的秘密,一般人我可不随便告诉哦!

(来源:宁海新闻网)

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