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蚕豆、豌豆

 
宁海旅游网 http://www.nhly.net 2014年05月09日  作者:薛国苗

    我喜爱吃蚕豆、豌豆,对春末夏初的嫩蚕豆嫩豌豆更加喜好。“清明见节,立夏见食。”未过立夏节,这蚕豆、豌豆已开始上市,街头、市场出卖的价格因是时鲜货而较贵,豌豆肉曾要10多元钱一斤。

  我县地处丘陵,气候适宜种植蚕豆、豌豆,加上种豆类不会影响种水稻等其他作物,所以向来种植极广。我们宁海人多叫蚕豆为“倭豆”,叫豌豆为“寒豆”。记得过去我母亲教我唱儿歌:“倭豆开花黑良心,寒豆开花白似银。”要我学寒豆开花,不学倭豆开花。

  为什么叫“蚕豆”?据传是豆熟时节,正是蚕宝宝成茧之时。又怎么叫“倭豆”?据说这豆是从日本引入的,不足为据。那么豌豆为什么叫“寒豆”?有人说,豌豆在寒冷季节种植,故称寒豆,似乎有一定理由。

  蚕豆、豌豆,要数当令的嫩豆最好吃,就是清水落锅,其鲜嫩可口也让我嘴馋不已——我甚至连汤都不放过,因它别有一番滋味。煮蚕豆须剥去外壳,豌豆则带荚煮就行了。我在孩提时,吃带壳煮的豌豆速度特快,可称狼吞虎咽。还有一种把剥壳后的带皮蚕豆用葱油爆炒,色、香、味俱全,是我情有独钟的下酒好菜。

  蚕豆、豌豆还有不少烧法。过去母亲把糯米煮嫩蚕豆、嫩豌豆,是立夏时节的传统吃法。蚕豆用盐炒叫盐酥豆,油炸兰花豆、八角五香豆……多么脆香可口。我们老年人还可以把过季晒干的蚕豆孵豆芽,老豌豆肉煨得酥烂,再放盐或拌糖,都是当之无愧的绿色佳肴。

 

 

  

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